HACCPと害虫対策|飲食店に求められる「年2回以上」の駆除と記録

2021年6月から、原則としてすべての食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が求められるようになりました。小規模な飲食店も対象です。その中には、ゴキブリなどの害虫対策も含まれています。

飲食店にも求められる「HACCPに沿った衛生管理」

食品衛生法の改正により、2021年6月1日から、飲食店を含む原則すべての食品等事業者に、HACCPに沿った衛生管理の実施が求められています。

小規模な飲食店の場合は、業界団体が作成し厚生労働省が確認した「手引書」を参考に、簡略化された方法で取り組む「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が認められています。いずれの場合も、衛生管理計画を作成し、実施し、記録を残すことが基本です。

害虫対策は「一般的な衛生管理」の必須項目

HACCPに沿った衛生管理は、施設の清掃や従業員の健康管理といった「一般的な衛生管理」が土台になります。この中に、「ねずみ及び昆虫対策」が含まれています。

食品衛生法施行規則で定められた基準では、おおむね次のような内容が求められています。

• 施設やその周囲を適切に維持管理し、ねずみや昆虫の繁殖場所をなくすこと。窓や排水溝などからの侵入を防ぐこと
• 年2回以上、ねずみ及び昆虫の駆除作業を実施し、その実施記録を1年間保存すること(定期的な生息調査に基づいて防除を行うなど、実情に応じた方法も認められています)
• 殺虫剤などを使用する場合は、食品を汚染しないよう取り扱いに注意すること

保健所の立入検査で見られるポイント

立入検査では、施設の衛生状態とあわせて、衛生管理計画と記録の有無を確認されることがあります。害虫対策については、次のような点を説明できるようにしておくと安心です。

• 駆除作業や点検を、いつ、誰が(どの業者が)実施したか
• その記録(作業報告書など)が保管されているか
• 発生が確認された場合に、どのような対応をとったか

年間管理契約なら、基準への対応と記録がそろう

当社の年間管理は、初回施工に加えて、最低でも半年に一度の定期メンテナンスを行う契約です。つまり、「年2回以上の駆除作業」という基準に沿った頻度で、専門業者による施工と点検を受けることができます。

施工のたびに作業内容をご報告しますので、衛生管理の記録としても保管していただけます。「HACCPの書類は作ったが、害虫対策の欄に書けることがない」という場合も、ぜひご相談ください。

まとめ

• HACCPに沿った衛生管理は、小規模な飲食店も対象
• 害虫対策は必須項目で、年2回以上の駆除作業と記録の保存が基本
• 年間管理契約を利用すれば、対策の実施と記録の両方を無理なく続けられる